Tortiera di cardi
Un altro piatti tipico della zona di Matera e della Basilicata è la Tortiera di cardi.
Lo troviamo, di solito, sulle tavole lucane nel periodo di Pasqua e Pasquetta.
Ingredienti
Cosa serve per prepararla:
- 1 kg di cardi
- 1,2 litri di brodo vegetale o di carne
- 3 uova
- 100 gr. di pecorino grattugiuato
- sale q.b.
Preparazione
Prepara i cardi togliendo le foglie ed i fili.
Fai sbollentare in acqua poco salata.
Fai un brodo, a parte, di carne o vegetale.
Prendi, ora, una teglia grande da forno. Disponi, poi i cardi coprendoli con il brodo.
Lasciali poi cuocere nel forno e fai evaporare completamente il brodo.
Esci la teglia, a questo punto della cottura per mettere le uova.
Copri, infine, i cardi con uova già precedentemente sbattute, e cospargi abbondantemente con pecorino grattugiato o parmigiano.
Rimetti in forno a 180 gradi e lascia cuocere il tutto.
Servi caldo a cottura ultimata.
Variante della tortiera di cardi
C’è, anche, una variante della toritiera di cardi, che si prepara con le polpettine.
La procedura è identica, basta solo aggiungere le polpettine di carne o uova alla teglia.
E’ un piatto tipico del periodo di Pasqua che si prepara a Matera ed in Basilicata ogni anno come vuole la tradizione regionale.
