Pecora alla Materana
La famosa pecora alla Materana è un piatto antico della terra dei Sassi.
Gli abitanti degli antichi rioni, infatti, erano soliti prepararlo quando la pecora era oramai vecchia e improduttiva.
Oggi è diventato un piatto molto ricercato. Il nome in dialetto è “la Pignata“.
Ce ne sono diverse varianti dato che ognuno aggiungeva alla carne quello che aveva a disposizione.
Ingredienti
Vediamo quali sono gli ingredienti necessari per prepararla:
- 500 grammi di carne di pecora,
- 300 grammi di patate,
- 350 / 400 grammi di pomodori,
- 200 grammi di soppressata tipica lucana,
- pecorino,
- 2 cipolle,
- aceto,
- olio extravergine d’oliva,
- erbette profumate tipiche della Murgia materana,
- sale,
- e pepe.
Procedimento
Il procedimento per preparare la famosa Pignata è senza dubbio l’ingrediente più importante.
E’, infatti, un piatto della tradizione pastorale materana che richiede una cottura lenta e un po’ di tempo.
Ma il risultato merita l’attesa.
Per prima cosa taglia a pezzetti la carne di pecora.
Lascia, poi, i pezzi a macerare per almeno mezz’ora in acqua ed aceto.
Prepara le patate sbucciandole e facendole a fette grosse ed irregolari.
Affetta, adesso, i pomodori e anche le cipolle.
Prendi la soppressata e tagliala a fettine anch’essa.
Prepara una casseruola dove mettrai un paio di cucchiai di olio d’oliva e 3 o 4 mestoli d’acqua.
Fai cuocere aggiungendo il sale, quanto basta, ed il pepe.
Mi raccomando la cottura deve avvenire a fiamma lenta.
Ora aggiungi la carne di pecora sgocciolata, e fai terminare la cottura.
Quando la carne è pronta potrai servire in tavola la tanto amata Pignata di Matera.
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