L’Agnello della zita
Come si prepara l’agnello della zita alla maniera lucana.
Piatto tipico della Basilicata ricco di profumi del territorio.
Ingredienti
Cosa serve per preparalo:
- 1 coscia di agnello
- 120 grammi di lampascioni
- 200 grammi di patate
- 20 grammi di formaggio grattugiato
- timo, un mazzetto
- origano, 1 mazzetto
- rosmarino, 1 mazzetto
- 5 6 foglie di alloro
- 4 o 5 spicchi di aglio
- olio d’oliva
- sale q.b.
Procedimento
Lava i lampascioni, puliuscili e fai un piccolo taglio sotto al bulbo.
Falli sbollentare per pochi minuti in acqua, scolali e mettili, poi, da parte.
Dopo aver bollito le patate, taglia via la buccia e falle a fette piuttosto larghe.
Predi la carne di agnello falla a pezzi grossi, dopo aver tolto l’osso da dentro.
Prendi, adesso, una padella alta e metti a riscaldare l’olio di oliva al suo interno.
Aggiungi, in seguito, le spezie tritate l’aglio schiacciato e l’agnello, tutti nella stessa padella.
Fai rosolare il tutto per circa 5 minuti e, dunque, aggiungi i lampascioni preparati precedentiente.
Fai cuocere per altri 5 minuti aggiungendo il sale, quanto basta.
Prendi, ora una padella antiaderente, mettila a scaldare e fai fondere il formaggio grattugiato.
Crea una sfoglia omogenea col formaggio e toglila dalla padella con una piza da cucina.
Riponi la sfoglia di formaggio compattato su di una scodella capovolta.
Raffreddandosi il formaggio diverrà un cestino che andrai a farcire con agnello, lampascioni e patate.
Servi a tavola con le foglie di alloro, origano e rosmarino.
– la tipica ricetta del capretto alla lucana con muscari..
