Capocollo di maiale al vino cotto
Vediamo insieme la ricetta, ed il procedimento per preparare il capocollo di maiale al vino cotto con mandorle miele.
Un altro piatto gustoso tra i secondi di carne della regione lucana.
Ingredienti
- Quattro fette di capocollo abbastanza larghe
- Quattro peperoni di colori diversi, gialli Rossi e verdi
- 150 grammi di mandorle sgusciate
- Un dl di vino aglianico del vulture
- Due spicchi di aglio
- Un cucchiaio di miele millefiori
- Olio d’oliva
- Sale quanto basta
Preparazione del capocollo di maiale con il vino cotto
Allora iniziamo: fai tostare le mandorle leggermente, dopodiché comincia a tritarle in modo abbastanza grossolano.
Fai arrostire i peperoni e dopo che sì sono cotti, togli la pelle e i semi dall’interno.
Taglia i peperoni a fette abbastanza larghe più o meno la larghezza di un dito.
Condisci con una po’ di mandorle tritate un pizzico di sale un pochino d’aglio tagliato sottile sottile, uno spicchietto circa, e un filo d’olio.
Metti altri due peperoni in un mixer con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pochino di aglio, va bene uno spicchio,e aggiungi le mandorle rimanenti.
Miscela bene tutto fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea. Controlla se c’è bisogno di un altro po’ di sale.
Prendi, adesso, una padella, versa un cucchiaio di olio abbondante, e fai rosolare le fette di capocollo.
Versa, quindi, sulla carne la salsa con i peperoni e, in seguito, copri la padella con un coperchio per qualche minuto.
In una terrina, abbastanza alta. Versa un po’ di vino e portalo in ebollizione per almeno 10 minuti.
Sempre mentre è sul fuoco aggiungi il miele e fallo cuocere fino ad ottenere una piccola salsa di aglianico che scorrerà a filo.
Prendi, infine, un piatto da portata, e metti le fette di capocollo, insieme con la salsa di peperoni.
Aggiungi nel piatto i filetti di peperoni già conditi.
Ora prendi il vino cotto, e versa a filo sia sulla carne sia sui peperoni.
Ecco pronto un altro succulento piatto della cucina tipica della Basilicata.
– guarda anche la ricetta delle costolette di agnello.
