Calamaretti all’uva
Ecco la ricetta dei calamaretti all’uva autentici della Basilicata.
Un piatto del territorio da fare a casa in pochi minuti.
Ingredienti
Quali sono gli ingredienti necessari:
- 12 calamaretti
- 500 grammi di chicchi di uva Italia
- 80 grammi di olio al rosmarino
- 1 manciata di issopo
- alcune foglie di vite
- aceto bianco
- sale
- grani di pepe bianco
- pane casereccio
Preparazione
Per prima cosa schiaccia 350 grammi di chicchi di uva.
Versali, poi, in una zuppiera e condiscili con 2 cucchiai di aceto balsamico di Aglianico.
Lasciali a marinare, quindi, per una notte.
Cottura
Pulisci, poi, i 150 grammi che erano rimasti togliendo loro la pelle.
Pulisci i calamari e mettili a cuocere a vapore per circa 10 minuti.
Passa al setaccio l’uva schiacciata e raccogli il succo.
Frulla, ora, lo stesso succo lentamente insieme con olio d’oliva, sale e pepe.
In una padella con poco olio fai saltare i chicchi di uva già sbucciati.
Sbollenta le foglie di vite in acqua leggermente acidula.
Metti, adesso, le foglie di vite nei piatti.
Riponi, dopo, i calamaretti e farciscili con salsa e chicchi d’uva.
Accompagna tutto con pane casereccio, la ricetta vuole quello di Trecchina.
– prova i calamari ripieni o il baccalà all’ortolana.
